Lun - Ven: 10 - 12 | 14 - 18
Una ricetta piena d’amore.
Difficoltà / Durata: media / 35′ circa
Ingredienti: x 2 persone
- 200 g di riso Magnus Rizzotti Acquista qui
- 1 scalogno
- 200 g di lamponi freschi
- 100 g di mascarpone di bufala
- 1,5 l di brodo vegetale
- 50 g di burroerba cipollina q.b.
- 30 g di Grana Padano riserva melograno
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- granella di pistacchi
- sale q.b.
Preparazione
Come primo passaggio frullate i lamponi e setacciateli con un colino, separando i semi, ottenendo così una coulis liscia da tenere da parte in frigorifero.
Mettere il brodo vegetale precedentemente preparato a scaldare e portare a bollore.
Tagliate lo scalogno a brunoise e mettete sul fuoco una pentola bassa e larga con l’olio e lo scalogno da far appassire dolcemente.
Aggiungete il riso Carnaroli Classico Magnus di Riso Rizzotti e tostate, sfumate successivamente con il vino bianco.
Aggiungendo il brodo bollente, potete iniziare la cottura. Aggiungete altro brodo solo quando quello precedentemente aggiunto sarà stato assorbito.
A cottura ultimata togliete il riso dal fuoco, aggiungete il burro, il grana padano grattugiato, il mascarpone di bufala e lasciate riposare coperto due minuti.
Mescolate bene il riso e mantecate.
Impiattate infine decorando il riso con la coulis di lamponi e la granella di pistacchi.
Ricetta realizzata da ticinoticucino alias Valentina Jennarelli
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