Lun - Ven: 10 - 12 | 14 - 18
Una ricetta estiva fresca e originale.
Difficoltà / Durata: media / 35′ circa
Ingredienti: x 4 persone
- 350 g di riso Magnus Rizzotti 🠖 Acquista qui
- 2 zucchine di medie dimensioni
- 15 pomodorini
- 1 cipolla
- brodo vegetale
- 80 g formaggio grattugiato
- 6 foglioline di basilico
- olio extravergine d’oliva e burro q.b
- 1 cucchiaio di ricotta fresca
- ricotta salata q.b.
- vino bianco
Preparazione
Per prima cosa preparate il pesto di zucchine. Lavate le zucchine, tagliatele estremità e grattugiatele con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi. Dopodiché versatele in un mixer insieme a un cucchiaio di ricotta fresca e le foglioline di basilico e frullate per qualche secondo.
Successivamente tagliate a metà i pomodorini e saltateli in padella con un filo d’olio.
Passate ora alla preparazione del risotto. Soffriggete la cipolla con un filo d’olio e una volta pronto aggiungete il riso Magnus. Sfumatelo con un goccino di vino bianco e aggiungete il brodo e portate il riso a cottura continuando a mescolare e rabboccando il brodo di tanto in tanto, se necessario. A pochi minuti dalla fine unite il pesto di zucchine avendo cura di mescolare per bene.
A fuoco spento procedete con la mantecatura aggiungendo il formaggio grattugiato. Al termine impiattate il risotto e guarnite con i pomodorini precedentemente saltati e una spolverata di ricotta salata.
Ecco pronto un piatto estivo perfetto per una cena tra amici o un pranzo in famiglia
Ricetta realizzata da Dolci Guantoni
