Lun - Ven: 10 - 12 | 14 - 18
1. Livellatura e semina
Livellatura del terreno
Le attività iniziano nel mese Marzo quando i terreni, dopo essere arati, vengono livellati. In passato si allagava il campo e si usava il pelo dell’acqua come livello: si asportava il terreno che eccedeva e si colmavano eventuali buchi. Oggi questa è un’operazione che avviene con l’ausilio di tecnologie avanzate. Infatti si usa una ruspa...
2. Raccolta
Raccolta – mietitura e trebbiatura
In autunno il riso raggiunge la maturazione, la risaia viene svuotata dall’acqua e il terreno comincia ad asciugarsi: può cominciare la raccolta. La percentuale di umidità che si trova nel chicco, determinata con apposita strumentazione, indicherà il momento preciso della maturazione del riso in cui potrà iniziare la...
3. Riseria – Lavorazione
Riseria – Lavorazione
Normalmente il compito del risicoltore nella produzione del riso termina in questa fase, Cascina Fornace invece prosegue nella lavorazione. Quella di lavorare il riso direttamente in cascina è una scelta ben precisa: nella nostra zona sono pochissime (3 o 4) le aziende che hanno il ciclo produttivo completamente chiuso. Abbiamo scelto di farlo per puntare sulla...
4. Riseria – Confezionamento
Riseria – Confezionamento
Una volta raffinato, il riso deve solo essere confezionato. Noi lo realizziamo ancora a mano, sia per il sottovuoto che per il sacchetto di tela tradizionale. Dal 2009 abbiamo introdotto il confezionamento in atmosfera protettiva (Modified Atmosphere Packaging MAP), procedimento che prevede la sostituzione dell’ossigeno presente all’interno della...