Lun - Ven: 10 - 12 | 14 - 18
Un piatto raffinato dal sapore delicato.
Difficoltà / Durata: media / 45′ circa
Ingredienti: x 4 persone
- 350 gr di riso Magnus Rizzotti
- 8 capesante
- 1 lime
- 1 scalogno
- 100 gr pomodorini datterini
- brodo vegetale leggero
- olio Evo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Per prima cosa tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo leggermente in un filo di olio Evo.
Aggiungete il riso, fate tostare e unite mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare e iniziate la cottura del riso, aggiungendo il brodo vegetale filtrato fino a fine cottura.
Nel mentre lavate bene le capesante private della conchiglia e successivamente separate la parte bianca (noce) da quella arancione (corallo).
Dopodiché tritate finemente il
corallo e saltate in padella. In un’altra padella aggiungete un filo d’olio e del timo e scottate le noci su entrambi i lati finchè non sono ben rosolate.
Tagliate a cubetti i pomodorini datterini e uniteli alle noci delle capesante.
Una volta che il riso è a fine cottura insaporite con i coralli e lasciate mantecare spegnendo il fuoco.
Impiattate il riso e guarnite con le noci di capesante spruzzate con il lime, una fetta di lime, del timo e i cubetti di datterino.
Si consiglia di accompagnare il risotto con del vino bianco fruttato tipo Gewürztraminer.
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Ricetta realizzata da Dario
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