Riso Artiglio

Riso Artiglio, ineguagliabile fiore all'occhiello della nostra produzione.

Artiglio è una peculiatrità della produzione di casa Rizzotti. Varietà di nuovissima creazione e di qualità extra, appartenente alla famiglia degli Indica caratterizzata da un chicco stretto e lungo.

Diverse sono le caratteristiche che lo differenziano dalle altre tipologie di riso. Innanzitutto il tempo di cottura estremamente breve, solo 8-10 minuti circa. Ha il contenuto di amilosio pari al 25% che conferisce la caratteristica di minor collosità dopo la cottura; servito anche alcune ore dopo la preparazione non scuoce, i chicchi rimangono separati e non si verifica l'indesiderato effetto colla. Nessuna altra varietà raggiunge un così elevato contenuto di amilosio, una percentuale altissima rispetto a risi noti come il Baldo (17%), il Vialone Nano (22%), il Carnaroli (22,40%).

La forma del granello è estremamente sottile con la lunghezza di 7.7 mm, una larghezza di 2.1 mm e un rapporto di 3.7, ulteriore caratteristica ineguagliabile da altre varietà. Ha un amilosio insolubile del 92%, paragonabile ai risi parboilizzati**, ma a differenza l'Artiglio si presenta migliore esteticamente e senza alterazioni di aroma. Grazie a queste caratteristiche risulta adattabile a molti usi in cucina, ma la sua qualità è esaltata se impiegato in insalate di riso, contorni e risotti con il pesce. Particolarmente adatto nella cucina asiatica.

Packaging disponibili: 1kg - 2kg (MAP*, stoffa), 5kg (stoffa)

(*) MAP = Modified Atmosphere Packaging

(**) La tecnica di parboilizzazione consiste nel sottoporre il risone ad un trattamento idrotermico e successivo essiccamento. Ciò determina la parziale gelatinizzazione dell'amido, la denaturazione delle proteine dell'endosperma e la migrazione verso gli strati più interni di alcune vitamine e sali minerali aumentandone così il valore nutrizionale. Come svantaggio, il riso ottenuto a fine processo si presenta più scuro e con un aroma differente. (fonte: wikipedia)

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