Artiglio Pack

Riso Artiglio è una peculiarità della nostra produzione. Varietà di nuovissima creazione e di qualità extra, appartenente alla famiglia dei risi indica caratterizzata da un chicco stretto e lungo (Riso lungo B).
Diverse sono le caratteristiche che lo differenziano dalle altre tipologie di riso.

Innanzitutto il tempo di cottura estremamente breve, solamente 8-10 minuti circa.

Altro fattore è l’alto contenuto di amilosio pari al 25%, che conferisce la caratteristica di minor collosità dopo la cottura. Servito anche alcune ore dopo la preparazione non scuoce, i chicchi rimangono separati e non si verifica l’indesiderato effetto collosità.Nessuna altra varietà raggiunge un così elevato contenuto di amilosio, una percentuale altissima rispetto a risi noti come il Baldo (17%), il Vialone Nano (22%), il Carnaroli (22,40%).

La forma del granello è estremamente sottile con la lunghezza di 7.7 mm, una larghezza di 2.1 mm e un rapporto di 3.7, ulteriore caratteristica ineguagliabile da altre varietà tanto da essere denominato il basmati italiano.
Ha un amilosio insolubile del 92%, paragonabile ai risi parboilizzati**, ma a differenza di questi ultimi l’Artiglio si presenta migliore esteticamente.

Grazie a queste caratteristiche e a nessuna forma di aroma marcato, risulta adattabile a molti usi in cucina, ma la sua qualità è esaltata se impiegato in insalate di riso, contorni e risotti con il pesce.

Particolarmente adatto nella cucina orientale. Scopri tutte le ricette che puoi realizzare con il nostro riso Artiglio.

(**) La tecnica di parboilizzazione consiste nel sottoporre il risone ad un trattamento idrotermico e successivo essiccamento. Ciò determina la parziale gelatinizzazione dell’amido, la denaturazione delle proteine dell’endosperma e la migrazione verso gli strati più interni di alcune vitamine e sali minerali aumentandone così il valore nutrizionale. Come svantaggio, il riso ottenuto a fine processo si presenta più scuro e con un aroma differente. (fonte: Wikipedia)