Riso Artiglio

Descrizione

Il riso Artiglio è una peculiarità della nostra produzione. É il riso ideale per il fitness. Una varietà di nuovissima creazione e di qualità extra, appartenente alla famiglia dei risi indica caratterizzata da un chicco stretto e lungo (Riso lungo B).

Caratteristiche

Diverse sono le caratteristiche che lo differenziano dalle altre tipologie di riso.

Innanzitutto il tempo di cottura estremamente breve, 8-10 minuti circa.

Altro fattore peculiare è l’alto contenuto di amilosio pari al 25%, che conferisce la caratteristica di minor collosità dopo la cottura al chicco. Servito alcune ore dopo la preparazione non scuoce.
I chicchi rimangono separati e non si verifica l’indesiderato effetto colla. Nessuna varietà raggiunge un così elevato contenuto di amilosio, percentuale altissima rispetto a risi noti. Il Baldo (17%), il Vialone Nano (22%), il Carnaroli (22,40%).

La forma del granello è estremamente sottile con la lunghezza di 7.7 mm, una larghezza di 2.1 mm e un rapporto di 3.7, ulteriore caratteristica ineguagliabile da altre varietà. Ha un amilosio insolubile del 92%, paragonabile ai risi parboilizzati**, ma a differenza di questi ultimi l’Artiglio si presenta migliore esteticamente.

A chi è rivolto

Scelto da chi vuole restare in forma, è il riso ideale per il fitness e mangiare sano. Le proprietà del basmati in un riso basmati italiano e come si sa il riso è un’ottima fonte di carboidrati, sia per chi pratica sport che per chi segue un’alimentazione equilibrata e varia.

Grazie a queste caratteristiche risulta adattabile a molti usi in cucina. La sua qualità è esaltata se impiegato in insalate di riso, contorni e risotti con il pesce. Particolarmente adatto nella cucina asiatica. Scopri tutte le ricette che puoi realizzare con l’Artiglio di Riso Rizzotti.

(**) La tecnica di parboilizzazione consiste nel sottoporre il risone ad un trattamento idrotermico e successivo essiccamento. Ciò determina la parziale gelatinizzazione dell’amido, la denaturazione delle proteine dell’endosperma e la migrazione verso gli strati più interni di alcune vitamine e sali minerali aumentandone così il valore nutrizionale. Come svantaggio, il riso ottenuto a fine processo si presenta più scuro e con un aroma differente. (fonte: Wikipedia)