Ricette

Risotto al broccolo con riso carnaroli rizzotti

Il risotto ai broccoli, un piatto semplice e gustoso preparato con un ortaggio semplice e versatile.

Indagini scientifiche hanno dimostrato che i broccoli hanno numerose proprietà benefiche antitumorali e pertanto molto apprezzato su più fronti.

Difficoltà:
facile
Durata: 45 min circa
Ingredienti: x 4 persone

  • 300 gr di broccoletti
  • 320 gr di riso carnaroli Rizzotti
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 noce di burro
  • 50 gr di toma di montagna (es. Toma di Crodo (VB))
  • scalogno, un rametto di rosmarino per guarnire
  • sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite i broccoli e metteteli a bollire con abbondante acqua salata. Una parte dividetela in cimette e lasciateli solo scottare in modo che restino croccanti al palato. Vi serviranno per guarnire il vostro piatto.
Il resto del broccolo lasciatelo bollire fino a che sarà cotto e morbido. Per capire la cottura potete usare una forchetta pinzando sui gambi.
Conservate l’acqua e usatela come brodo oppure se preferite usate un normale brodo vegetale delicato.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola insieme ad un cucchiaio di olio EVO. Unite il riso Carnaroli Rizzotti e fatelo tostare sfumando poi con il vino bianco lasciandolo evaporare.
Continuate la cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto e girando con un mestolo di legno.
Aggiungete a metà cottura una parte del broccolo reso purea con un semplice aiuto di una forchetta oppure con un minipimer. A fine cottura aggiungete 50 gr di toma di montagna, la noce di burro e mantecate girando lentamente.
A questo punto lasciate riposare il risotto e servite guarnendo il vostro piatto. Potete aggiungere anche del parmiggiano a piacere o una manciata di pepe nero.

rizzotti broccolo

Variante guarnitura
Potete prendere i fiori e le cimette del broccolo croccanti per guarnire il vostro piatto. Noi abbiamo preferito nascondere invece il broccolo solo all’interno del risotto per non creare problemi ai bambini che possono storcere il naso davanti all’ortaggio. Non abbiamo aggiunto il pepe e ma un rametto di rosmarino come guarnizione.

*Preparare un brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, patata. Tagliate le verdure, aggiungete acqua, regolate di sale e portate ad ebollizione. Fate cuocere per un'ora circa.
A cottura ultimata filtrate il brodo e mettetelo da parte al caldo.

Buon appetito :)

Ricetta realizzata da Dario Panno

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