Ricette

Riso Nerone con scampi e avocado

Un piatto esotico, fresco e sfizioso dal sapore orientale da accompagnare con un prosecco di Valdobbiadene.

Ingredienti

  • 250 g Riso Nerone Rizzotti
  • 400 g di pomodori San Marzano
  • 30 g Zenzero
  • 12 pz Scampi
  • 1 Avocado
  • Prezzemolo fresco
  • ½ Limone
  • ½ Lime
  • Olio EVO, Sale qb

Preparazione

Ottenete il succo dello zenzero grattugiandolo e strizzandolo all’interno di una garza. Creare un’emulsione emulsione con olio EVO e il succo di mezzo limone. Salare leggermente.
Dopo aver portato ad ebollizione l’acqua salta opportunamente, immergete il riso e fatelo cuocere per 30 min circa mantenendolo comunque al dente. A cottura ultimata scoltatelo, raffredandolo sotto l’acqua, ungetelo d’olio e lasciatelo raffreddare totalmente.

Togliete la pelle dai pomodori incidendo il fondo e passandoli in acqua bollente per 1 minuto (la pelle verrà via in modo molto semplice), privateli dei semi e sminuzzate la polpa a dadini. Unire il tutto insieme e condite con parte dell’emulsione allo zenzero.

Sbucciate gli avocado maturi, frullateli aggiungendo un filo d’olio, un pizzico di sale e il succo di mezzo lime.

Infine sgusciate gli scampi, puliteli bene e rosolateli in padella con un filo d’olio a fuoco alto per un minuto. Con un anello taglia pasta impiattate il riso e guarnite con gli scampi. Con una sac à poche distribuite la crema di avocado e decorate con ciuffetti di prezzemolo.

Servite portando a tavola anche il resto dell’emulsione allo zenzero che potrà essere aggiunta a piacere dai vostri invitati.

Prova questa proposta e facci sapere.
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