Ricette

Risotto allo Spumante Piemontese

Esistono numerose versioni italiane e francesi (con lo champagne), di questo storico e ricercato piatto, molto amato sulle tavole piemontesi. Mai banale, a patto di cucinarlo nel modo giusto ;)
Questi gli ingredienti per 6 persone:

  • 400 g di riso #razza77 che si presta particolarmente bene 
  • 1 bottiglia di Brut piemotese delle migliori cantine
  • alcuni gambi di sedano 
  • 1 noce di burro
  • 1 piccola cipolla bionda meglio se Presidio Slow Food 
  • 1 porro 
  • 2 foglie verdi di alloro 
  • 1 cartone piccolo di panna liquida 
  • olio evo
  • sale q.b.
  • pepe bianco 
  • parmigiano grattugiato 
  • 1 litro di brodo di carne, pollo e vitello (in alternativa vegetale) 

risotto spumante razza77Mezz'ora prima di cuocerlo, mettete il riso in un contenitore e innaffiatelo con lo spumante sino a coprirlo quasi per intero.
Sul fondo di un tegame preparate il soffritto con olio evo, la cipolla, il porro ed il sedano tritati fini con due foglie di alloro e appassite il tutto senza farlo imbrunire. Dopo 10 minuti di fuoco moderato, alzate la fiamma e versate nel soffritto il riso sgocciolato.
Mescolate fino a quando il riso si asciuga di tutto lo spumante che lo impregna. 

A questo punto portate il risotto a cottura, che sarà molto più breve del solito, bagnandolo soltanto col brodo caldo precedentemente preparato. 
A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete la panna liquida. 
Toglietelo dal fuoco quando è ancora al dente e mantecatelo con una parte di burro precedentemente sciolto con tutto il parmigiano e con un pugno di pepe bianco fresco; aggiungete a questa mantecatura 5 cucchiai del vostro spumante Brut.

Varianti e arricchimenti di gusto piemontese sono: 

  1. un paio di hg di filoni o schienali puliti, sbollentati, tagliati a tronchetti di 1-2 cm, saltati in padella, spruzzati di Brut e aggiunti nel risotto verso la fine
  2. pezzettini di carne bianca di petto di pollo, spadellati ed aggiunti come i filoni 
  3. la versione più raffinata: con aggiunta di gamberi sbollentati nello spumante, sgusciati, saltati in padella, pepati e aggiunti interi 

Provate la ricetta e mandateci un'immagine del vostro piatto! Taggate la pagina facebook e usate l'hashtag #ricetteRizzotti

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