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Lavorare il riso direttamente in cascina è una scelta dettata dalla volontà di mantenere il ciclo produttivo completamente chiuso.

Il nostro obiettivo infatti è quello di puntare sulla massima qualità possibile, governando tutte le fasi della filiera produttiva e controllando di conseguenza ogni passaggio per ottenere il miglior risultato.

La sbiancatura

Dopo l'essiccazione, il riso - in questa fase chiamato “risone” - viene stivato nei silos e suddiviso per tipologia. Prima di arrivare sulle nostre tavole, però, deve subire uno specifico processo di lavorazione, che varia a seconda del prodotto finale.

amburgo verticalDopo essere stato prelevato dai silos, il riso viene portato all'impianto di sbramatura/sbiancatura: questo passaggio permette di eliminare eventuali residui di paglia e prime impurità.

Protagonista di questa fase è la sbiancatrice Amburgo Minghetti del 1924, considerata la "Ferrari" della molitura del riso. Questa tipologia di sbiancatrici a pietra conica garantisce la massima qualità del prodotto finale, grazie a una sbramatura e sbiancatura non forzata e non aggressiva del chicco, diminuendo così le probabilità di rottura dello stesso e donando maggiore uniformità di grandezza.

Una speciale composizione di materiali abrasivi riveste un tronco di cono creando una mola a smeriglio. Le mole sono montate su un albero che le fa ruotare ed è circondato da un cestello di lamiera bucata. Quando il cono gira, il riso passa nello spazio tra cono e cestello e cade verso il basso, ma la rotazione del cono lo trascina facendogli fare diversi giri prima di uscire.

Lo scarto che ne risulta si chiama pula, una farina ricca di fibra con un alto contenuto di grassi e proteine.

Qualità e tradizione

Oggi sono pochissime le Amburgo ancora in utilizzo, per via degli alti livelli di manutenzione richiesti, con portano con sé lunghi tempi di fermi macchina e incremento dei costi.

Inoltre, gli artigiani capaci di effettuare questo genere di operazioni si contano ormai sulle dita di una mano.

Proprio grazie a questa loro unicità, siamo in grado di offrirvi un prodotto di qualità elevatissima, sfruttando al meglio tecniche consolidate e macchinari provenienti dal passato, che ancora oggi risultano essere i più adatti alla lavorazione del riso.

 

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