La coltivazione del riso


Livellatura del terreno

Le attività iniziano nel mese Marzo quando i terreni, dopo essere arati, vengono livellati. In passato si allagava il campo e si usava il pelo dell'acqua come livello: si asportava il terreno che eccedeva e si colmavano eventuali buchi. Oggi questa è un'operazione che avviene con l'ausilio di tecnologie avanzate. Infatti si usa una ruspa guidata da un raggio laser che permette di ottenere un dislivello massimo di 0,5 cm ogni 500 metri.

Leggi tutto: 1. Livellatura e semina

Raccolta - mietitura e trebbiatura

In autunno il riso raggiunge la maturazione, la risaia viene svuotata dall'acqua e il terreno comincia ad asciugarsi: può cominciare la raccolta. La percentuale di umidità che si trova nel chicco, determinata con apposita strumentazione, indicherà il momento preciso della maturazione del riso in cui potrà iniziare la raccolta. L'umidità deve essere compresa tra il 18% e il 30% e siamo a circa in un periodo tra 130 e 155 giorni dopo la semina.

Leggi tutto: 2. Raccolta

Riseria - Lavorazione

Normalmente il compito del risicoltore termina in questa fase, Cascina Fornace invece prosegue nella lavorazione. Quella di lavorare il riso direttamente in cascina è una scelta ben precisa: nella nostra zona sono pochissime (3 o 4) le aziende che hanno il ciclo produttivo completamente chiuso. Abbiamo scelto di farlo per puntare sulla qualità totale, poiché governando tutte le fasi della filiera produttiva possiamo controllare ogni passaggio e ottenere così il miglior risultato.

Leggi tutto: 3. Riseria - Lavorazione

Riseria - Confezionamento

Una volta raffinato, il riso deve solo essere confezionato. Noi lo realizziamo ancora a mano, sia per il sottovuoto che per il sacchetto di tela tradizionale. Dal 2009 abbiamo introdotto il confezionamento in atmosfera protettiva (Modified Atmosphere Packaging MAP), procedimento che prevede la sostituzione dell'ossigeno presente all'interno della confezione con una miscela ponderata di gas come azoto e anidride carbonica.

Leggi tutto: 4. Riseria - Confezionamento

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